ブリの季節

ブリの季節である。
各港が騒がしくなる。

ブリは新鮮なものよりも寝かした(熟成させた)方が美味い魚である。
冷蔵庫で３日前後、いやいや一週間、はたまた冷凍して１ヶ月なんて人もいて、熟成方法は様々だ。

近年でこそ牛肉の熟成ブームで寝かすことへの理解が出てきたが、それまでは鮮魚は釣りたてが一番美味いという半ば信念のようなものを持つ人もいた。

釣りたては食感は確かに良いが、そのコリコリ感が出ているということは筋肉を硬調させている。
すなわち乳酸が発生しているわけだから、味は落ちる。
水産高校時代に聞かされるまでは私もそんな意識を持っていたのであまり強くは指摘できないが、種類によっては寝かす方が美味い事実は変わらない。

話は逸れたが、冬にかけてブリは脂を蓄える。
旬である。

季節のものを食べる幸せを忘れずにいたいものだ。
ほいたら、また。