原価率

原価率。
飲食店は30%以下に抑えなければいけない。
と言われている。

原価率を基準にしなければ利益は出ない。
けど、原価率から逆算する「だけ」というのは最大の逃げだと私は思う。


原価がある。
だから原価計算して、この値段で売る。

ではなくて

この食材にこんなこだわりがあるから、この値段で売りたい。

でなくてはならない。


原価はあくまでベースであって、そこにどれだけ価値(技術、思い入れ、伝え方)をつけれるか。
それを考えないと。


原価以上の価値を創造する。
付加価値中心の商い。

本当はこうあるべき。
できてないから腹が立つのだけども。


価値。
それは人が決めるものだ。
しかし、自信をもって選んでもらえる理由は持たなきゃ。

ほいたら、また。